Ricettario Civaghino
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Ingredienti per 10 persone:
per la pasta
per il ripieno:
Procedimento: Cuocere il riso in acqua e latte e lasciare riposare 12 ore. Preparare la sfoglia e stenderla in una teglia unta ricoprendo ampiamente i bordi. Mescolare al riso gli altri ingredienti e stenderli sulla sfoglia. Ripegare circa 1 cm. di sfoglia sul ripieno e decorare facendo i "Pizz". Infornare a forno caldo. |
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Ingredienti per 13 pani da 1 Kg. ciascuno
Procedimento: Preparare "u lvadur" aggiungendo acqua tiepida e circa 1 Kg. di farina ad un po’ dell’impasto del pane della volta precedente, conservato in un tegame sotto uno straccio. Lasciarlo lievitare per 3/4 ore. Impastare farina, sale e acqua contenete il lievito, aggiungere la patate schiacciate, ed infine, "u lvadur". Cuocere nel forno a legna per 1 ora circa. |
Ingredienti:
Procedimento: Sciogliere il burro a bagnomaria e amalgamare con zucchero, farina e uova. Aggiungere latte per ammorbidire l’impasto. Mettere il lievito. Versare il composto in una teglia unta ed infornare a 180° per 40 minuti. |
Ingredienti:
Procedimento: Impastare farina, acqua, lievito e sale, lasciare lievitare, quindi stendere in una teglia e bucherellarla con le dita. Ungere e cuocere nel forno a legna. |
Ingredienti:
Procedimento: portare ad ebollizione vino e acqua quindi aggiungere la farina di castagne. Servire caldo |
Ingredienti:
Procedimento: disfare con le mani il burro nella farina col lievito, aggiungere lo zucchero a fontana, metterci le uova ed impastare con gli altri ingredienti. Lavorare brevemente il composto con delicatezza. Far riposare al fresco per 2 ore. Lavorare la pasta in piccole sfere dal diametro di 1 cm. circa e metterle in un "seul" (Piastra) imburrata. Cuocere nel forno a legna a 150° gradi circa finchè non indorano. Metterli in una cesta e spruzzare con Sassolino. Distribuire agli invitati all’uscita della chiesa. |
Ingredienti:
Procedimento: Mescolare latte, acqua e burro e cuocervi il riso e le patate. A metà cottura, aggiungere farina di granoturco e sale. Servire caldo |
Ingredienti:
Procedimento: Una volta impastati gli ingredienti, tirare la sfoglia e stracciarne con le mani dei pezzetti e quindi cuocerli nel brodo del minestrone. Servire la zuppa. |
Ingredienti: Per 25 persone
Procedimento: Sbattere le uova con la farina , il formaggio, il sale e il pepe con un cucchiaio di legno ed aggiungere il brodo fino a che il composto non raggiunge la consistenza di una crema. Coprire con panno e lasciare riposare per 5 ore circa. Sciogliere lo strutto nella padella e, quando è caldo, raccogliere con un cucchiaio unto una piccola quantità d’impasto, dargli la forma di una sfera lavorandolo in un piatto e friggere nell’olio. Le frittelle possono essere servite sia calde che fredde. Se fatte a regola d’arte dovrebbero avere una bolla d’aria nel mezzo. |
Ingredienti per 4 persone
Preparazione: Cuocere i fagioli. Lessare a parte le patate tagliate a cubetti ed aggiungervi i fagioli. Battere il grasso con il sale, il pepe, l’aglio e il rosmarino ed aggiungerlo alla minestra. Servire la zuppa con crostini di pane raffermo. |
Ingredienti per 20 persone
Procedimento Alla farina aggiungere poco sale ed amalgamare con acqua fredda, fino ad ottenere un impasto leggermente liquido. Lasciare riposare. Ungere i testi con una cotenna di maiale, mettervi nel mezzo un po’ di impasto, schiacciarlo e cuocere. A cottura ultimata farcire con la ricotta ed arrotolare su sé stesso. |
Ingredienti per 5 persone
Preparazione Per il ripieno: bollire le patate già sbucciate e passarle ancora calde nello schiacciapatate. Attendere che si intiepidiscano ed aggiungere i formaggi, il sale, il pepe ed il latte quanto basta per ottenere un composto che deve però restare asciutto. Lavorare con le mani. Per la pasta: impastare acqua, farina, sale e poco olio e tirare la pasta fino ad avere un’altezza di 2 mm, spessore e consistenza sono gli stessi delle tagliatelle. Porre la sfoglia in uno stampo leggermente unto e metterci sopra il ripieno, pressandolo con le mani. Ripiegare il bordo di pasta, alto circa 1 cm., sulla superficie decorando con i "Pizz" |
Ingredienti per 6 persone
Preparazione: Unire le farine e impastarle con acqua in una sfoglia compatta. Tagliare le tagliatelle di una larghezza intermedia tra spaghetto e tagliatella. Cuocere come i gnuclin, aggiungendovi la pasta allungata con acqua. Aggiungere durante la cottura il latte. Servire calde. |
Ingredienti:
Procedimento: Sbattere 2 uova con il formaggio pecorino ed una grossa cucchiaiata di farina, sale e pepe. Aggiungere latte finché non si ottiene un composto abbastanza liquido. Versarne mezzo litro nella padella unta e mescolare finché non si rapprende. Servire a cucchiaiate sulla polenta di castagne. |
Ingredienti:
Procedimento: Preparare una pastella densa con farina ed acqua e buttarne nell’acqua bollente poco salata delle piccole palline, grandi circa come mezzo cucchiaino. Bollire per circa 10 minuti ed aggiungere la pastella rimanente allungata con acqua. A cottura ultimata mettere nei piatti ed aggiungere latte freddo a piacimento |
Ingredienti:
Procedimento: Lessare le castagne, togliere la buccia, metterle in una tazza coprendole con latte freddo. |
Ingredienti per 20 persone
Procedimento: Impastare farina, formaggio grattugiato, sale, pepe e uova aggiungendo acqua finché non si ottiene si ottiene un impasto con la consistenza di una crema. A questo punto si possono cuocere in due modi: o come i necci, arrotolandoli con l’affettato, oppure friggerli nell’olio e mangiarli senza nient’altro. |
Ingredienti per 20 persone
Preparazione: Preparare un minestrone ricco con tutti i tipi di verdure, compresi i fagioli, tagliati a pezzi grossi. Quando è cotto, versarvi lentamente la farina, facendo attenzione a non formare grumi. La consistenza deve essere più tenera di quella della polenta.Dopo 20 minuti di bollitura togliere dal fuoco, aggiungervi il burro e il formaggio e servire. Oppure lasciare raffreddare, tagliare a fette alte circa 3 cm e friggere nell’olio. |